Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis inciser la chair en quadrillage avec un couteau.

Badigeonner d’huile d’olive puis enfourner 50min à 1h à 180 degrés.

Garnir les aubergines avec la straciatella, ajouter les tomates, les petits oignons, le basilic.

Arroser de velours de balsamique, d’un trait d’huile d’olive, saler et poivrer.