Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter.

Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Mélanger les haricots verts égouttés, les lardons, la crème, le parmesan, le sel et le poivre dans un saladier.

Ajouter les jaunes d'œufs juste avant de servir et mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.