Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige, réserver.

Râper le zeste des deux citrons puis en presser un pour récupérer le jus.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , le zeste des deux citrons et le jus.

Placer la crème et le mascarpone dans un bol (ou le bol du robot pâtissier) puis monter le tout en chantilly. Ajouter le mélange jaunes d’œuf et citron.

Incorporer délicatement les blancs d’œuf pour faire une belle mousse aérienne et onctueuse.

Faire fondre le beurre, écraser les biscuits puis mélanger le tout.

Disposer le croustillant au fond des verrines puis recouvrir de mousse.

Placer au frais minimum 2h, c’est prêt !