Préchauffer le four à 200°C.

Préparer les légumes: Éplucher la butternut et l'oignon. Couper la butternut en cubes et l'oignon en quartiers.

Rotir les légumes: Déposer les légumes sur une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparer l'appareil: Dans un saladier, battre les œufs avec la crème liquide (ou le fromage blanc), le cheddar râpé, la moutarde, le sel et le poivre.

Monter la tarte: Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Badigeonner le fond de moutarde.

Dresser: Répartir les légumes rôtis sur le fond de tarte, puis verser l'appareil.

Cuire: Enfourner pendant 35 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que l'appareil soit pris.