Émincer finement l'oignon et les champignons.

Écraser les gousses d'ail.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les champignons et faire sauter quelques minutes.

Verser le lait, le bouillon de légumes, les châtaignes et les feuilles de sauge (si désiré).

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.

Assaisonner avec du sel et du poivre.