Le retour des journées plus fraîches nous invite à savourer des plats réconfortants. Et quoi de mieux qu’un velouté onctueux et parfumé pour se réchauffer ? Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et gourmande de velouté de châtaignes et de champignons. La recette est très facile et se réalise en moins de 30 minutes !
Choix, utilisation et bienfaits des champignons
Les champignons se prêtent à une multitude de préparations culinaires. Ils peuvent être sautés, grillés, poêlés, farcis, ou encore ajoutés à des sauces, des soupes et des omelettes. Leur saveur délicate se marie à merveille avec de nombreux ingrédients, tels que l’ail, l’oignon, les herbes aromatiques, le vin et la crème.
Pour choisir de bons champignons, privilégiez ceux qui sont fermes, au chapeau lisse et sans taches. Évitez les champignons mous, humides ou présentant des traces de moisissure. Les champignons se conservent quelques jours au réfrigérateur, enveloppés dans du papier absorbant.
Les champignons offrent de nombreux bienfaits pour la santé :
- Source de protéines végétales: Les champignons sont une excellente alternative à la viande pour les végétariens et les végétaliens.
- Riches en vitamines et minéraux: Ils sont une source de vitamines du groupe B, de sélénium et de cuivre, essentiels pour de nombreuses fonctions de l’organisme.
- Faible apport calorique: Les champignons sont peu caloriques et faibles en matières grasses, ce qui en fait un aliment idéal pour ceux qui surveillent leur ligne.
- Propriétés antioxydantes: Les champignons contiennent des antioxydants qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Alors autant en glisser dans toutes nos recettes cet hiver pour faire le plein de bons nutriments !
Les astuces pour obtenir un velouté crémeux et onctueux
Pour obtenir un velouté à la texture veloutée et à la saveur délicate, voici quelques astuces incontournables :
- Choix des légumes : Privilégiez les légumes riches en amidon comme les pommes de terre, les carottes ou le céleri-rave. Ces légumes apporteront naturellement de la crémosité à votre velouté.
- Cuisson lente et douce : Faites suer les légumes dans un peu de matière grasse avant de les couvrir de liquide chaud. Laissez mijoter à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer et aux légumes de se décomposer.
- Mixage minutieux : Mixez longuement votre préparation pour obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse. N’hésitez pas à passer votre velouté au chinois pour une texture encore plus fine. J’utilise un blender KitchenAid super puissant et j’ai toujours des compliments sur ma soupe lisse et onctueuse.
- Assaisonnement : Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et herbes aromatiques selon vos goûts. Pour une touche plus gourmande, ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra ou quelques croûtons de pain grillés.
Astuces supplémentaires :
- Le roux : Pour un velouté plus épais, réalisez un roux en faisant fondre du beurre et de la farine avant d’ajouter le liquide chaud. Cela apporte une texture plus épaisse.
- Les légumes secs : Les lentilles corail ou les pois cassés peuvent remplacer les légumes frais pour des veloutés plus consistants.
- Les fruits : La courge, le potimarron ou la patate douce apporteront une touche sucrée et gourmande à vos veloutés.
- La crème : Ajoutez un peu de crème fraîche ou de lait entier à la fin de la cuisson pour une texture encore plus onctueuse.
Enfin, j’ai toujours le reflex de ne pas mettre trop d’eau au moment de mixer. Je préfère partir d’une texture plus épaisse type purée et ajouter du liquide au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance parfaite. Dans ce velouté, l’ajout du lait permet d’apporter un côté super crémeux, sans ajouter de crème. C’est donc une recette un peu plus légère mais tout aussi gourmande !
La recette du velouté crémeux aux champignons et aux châtaignes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250g de châtaignes cuites (en bocal ou cuites à la vapeur)
- 500g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 50cl de lait (végétal ou animal)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 gousses d’ail
- Quelques feuilles de sauge fraîche (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Émincer finement l’oignon et les champignons.
- Écraser les gousses d’ail.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les champignons et faire sauter quelques minutes.
- Verser le lait, le bouillon de légumes, les châtaignes et les feuilles de sauge (si désiré).
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
Régalez-vous !
Velouté crémeux champignons & châtaignes
Ingrédients
Method
- Émincer finement l'oignon et les champignons.
- Écraser les gousses d'ail.
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter les champignons et faire sauter quelques minutes.
- Verser le lait, le bouillon de légumes, les châtaignes et les feuilles de sauge (si désiré).
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
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