Mousse au citron et croustillant de Speculoos : un dessert estival plein de fraîcheur

Les ingrédients pour 6 verrines :

Pour régaler 6 personnes avec cette mousse au citron et croustillant de speculoos, vous aurez besoin de :

• 2 citrons : ils vont apporter la fraîcheur et l’acidité nécessaire pour équilibrer la douceur de la mousse.
• 125 g de mascarpone : ce fromage italien va donner de la texture et du crémeux à votre mousse.
• 10 cl de crème entière : pour une chantilly onctueuse.
• 3 œufs : les blancs en neige vont apporter de la légèreté à la mousse.
• 12 biscuits spéculoos : pour la touche croustillante et épicée.
• 50 g de beurre : pour lier le croustillant de speculoos.
• 100 g de sucre : pour sucrer juste ce qu’il faut.

La Préparation : Étape par Étape

1. Préparer les Ingrédients

Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un grand bol et réservez-les pour plus tard. Ensuite, râpez finement le zeste des deux citrons pour en extraire toute l’essence aromatique, puis pressez-en un pour en récupérer le jus. Ces deux étapes sont cruciales pour donner à votre mousse tout son parfum citronné.

2. Battre les Blancs en Neige

À l’aide d’un fouet électrique, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Cette étape va apporter de la légèreté à la mousse. Réservez les blancs montés pour les incorporer à la fin.

3. Mélange des Jaunes d’Œufs et du Citron

Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le zeste et le jus de citron. Ce mélange va apporter le côté acidulé et sucré à votre dessert.

4. Monter la Crème en Chantilly

Versez la crème entière et le mascarpone dans un bol bien froid (ou directement dans le bol de votre robot pâtissier). Montez le tout en chantilly ferme. Cette étape est cruciale pour obtenir une mousse aérienne. Une fois la chantilly prête, incorporez délicatement le mélange de jaunes d’œufs et de citron.

5. Incorporer les Blancs en Neige

Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente. Utilisez une spatule pour soulever la masse et ne pas casser les blancs, ce qui garantit une mousse légère et aérienne.

6. Préparer le Croustillant de Speculoos

Faites fondre le beurre à feu doux. Pendant ce temps, écrasez les biscuits speculoos en miettes. Mélangez-les ensuite avec le beurre fondu pour obtenir une pâte croustillante. Ce croustillant va apporter une texture contrastante à la douceur de la mousse.

7. Dresser les Verrines

Dans des verrines ou des petits pots, déposez une couche de croustillant de speculoos au fond. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien répartir. Recouvrez ensuite généreusement de mousse au citron.

8. Réfrigérer et Déguster

Placez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Ce temps de repos va permettre à la mousse de prendre et aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Pour un dessert encore plus rafraîchissant, vous pouvez préparer ces verrines la veille et les laisser au frais toute la nuit.

Conseils et Variations

• Pour une touche de couleur : Ajoutez quelques zestes de citron ou des feuilles de menthe sur le dessus avant de servir.
• Variez les plaisirs : Vous pouvez remplacer les speculoos par des biscuits sablés ou des morceaux de pain d’épices pour varier les saveurs.
• Une version sans œufs : Si vous préférez éviter les œufs crus, vous pouvez les remplacer par plus de crème montée en chantilly.

N’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches et à revenir me dire ce que vous en avez pensé en commentaires. Bon appétit ! 🍋