Craquez pour un dessert frais et léger au citron
Un dessert estival plein de fraîcheur
La mousse au citron et croustillant de spéculoos est un dessert parfait pour l’été. Avec ses notes acidulées et sa texture légère, elle offre une véritable explosion de fraîcheur, idéale pour conclure un repas en beauté. Le citron, ingrédient phare de cette recette, apporte une touche vivifiante qui contraste parfaitement avec le crémeux du mascarpone. C’est le dessert parfait pour les journées chaudes où l’on recherche quelque chose de léger mais tout de même gourmand.
Une recette simple et pratique
Ce qui rend ces verrines de mousse au citron encore plus séduisante, c’est sa simplicité de préparation. En seulement 30 minutes, vous pouvez concocter un dessert qui impressionnera vos invités sans nécessiter des heures en cuisine. Les étapes sont faciles à suivre, même pour les débutants, et le fait de pouvoir préparer les verrines à l’avance est un véritable atout. Vous n’aurez plus qu’à les sortir du réfrigérateur au moment de servir, pour un dessert rafraîchissant et prêt à déguster.
Le parfait équilibre de saveurs et de textures
Le mariage du citron et des speculoos dans cette recette de dessert est une combinaison gagnante. L’acidité du citron équilibre parfaitement la richesse du mascarpone et la douceur du sucre, tandis que le croustillant des speculoos apporte une texture irrésistible. Ce contraste entre le moelleux de la mousse et le croquant du spéculoos rend ce dessert irrésistible. À mi-chemin entre un tiramisu et un cheesecake, cette recette va vite devenir l’une de vos préférées.
Mousse au citron et croustillant de Speculoos : un dessert estival plein de fraîcheur
Les ingrédients pour 6 verrines :
Pour régaler 6 personnes avec cette mousse au citron et croustillant de speculoos, vous aurez besoin de :
- 2 citrons : ils vont apporter la fraîcheur et l’acidité nécessaire pour équilibrer la douceur de la mousse.
- 125 g de mascarpone : ce fromage italien va donner de la texture et du crémeux à votre mousse.
- 10 cl de crème entière : pour une chantilly onctueuse.
- 3 œufs : les blancs en neige vont apporter de la légèreté à la mousse.
- 12 biscuits spéculoos : pour la touche croustillante et épicée.
- 50 g de beurre : pour lier le croustillant de speculoos.
- 100 g de sucre : pour sucrer juste ce qu’il faut.
La Préparation : Étape par Étape
1. Préparer les Ingrédients
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un grand bol et réservez-les pour plus tard. Ensuite, râpez finement le zeste des deux citrons pour en extraire toute l’essence aromatique, puis pressez-en un pour en récupérer le jus. Ces deux étapes sont cruciales pour donner à votre mousse tout son parfum citronné.
2. Battre les Blancs en Neige
À l’aide d’un fouet électrique, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Cette étape va apporter de la légèreté à la mousse. Réservez les blancs montés pour les incorporer à la fin.
3. Mélange des Jaunes d’Œufs et du Citron
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le zeste et le jus de citron. Ce mélange va apporter le côté acidulé et sucré à votre dessert.
4. Monter la Crème en Chantilly
Versez la crème entière et le mascarpone dans un bol bien froid (ou directement dans le bol de votre robot pâtissier). Montez le tout en chantilly ferme. Cette étape est cruciale pour obtenir une mousse aérienne. Une fois la chantilly prête, incorporez délicatement le mélange de jaunes d’œufs et de citron.
5. Incorporer les Blancs en Neige
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente. Utilisez une spatule pour soulever la masse et ne pas casser les blancs, ce qui garantit une mousse légère et aérienne.
6. Préparer le Croustillant de Speculoos
Faites fondre le beurre à feu doux. Pendant ce temps, écrasez les biscuits speculoos en miettes. Mélangez-les ensuite avec le beurre fondu pour obtenir une pâte croustillante. Ce croustillant va apporter une texture contrastante à la douceur de la mousse.
7. Dresser les Verrines
Dans des verrines ou des petits pots, déposez une couche de croustillant de speculoos au fond. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien répartir. Recouvrez ensuite généreusement de mousse au citron.
8. Réfrigérer et Déguster
Placez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Ce temps de repos va permettre à la mousse de prendre et aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Pour un dessert encore plus rafraîchissant, vous pouvez préparer ces verrines la veille et les laisser au frais toute la nuit.
Conseils et Variations
- Pour une touche de couleur : Ajoutez quelques zestes de citron ou des feuilles de menthe sur le dessus avant de servir.
- Variez les plaisirs : Vous pouvez remplacer les speculoos par des biscuits sablés ou des morceaux de pain d’épices pour varier les saveurs.
- Une version sans œufs : Si vous préférez éviter les œufs crus, vous pouvez les remplacer par plus de crème montée en chantilly.
N’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches et à revenir me dire ce que vous en avez pensé en commentaires. Bon appétit ! 🍋
Mousse au citron et croustillant spéculoos
Ingrédients
Method
- Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige, réserver.
- Râper le zeste des deux citrons puis en presser un pour récupérer le jus.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , le zeste des deux citrons et le jus.
- Placer la crème et le mascarpone dans un bol (ou le bol du robot pâtissier) puis monter le tout en chantilly. Ajouter le mélange jaunes d’œuf et citron.
- Incorporer délicatement les blancs d’œuf pour faire une belle mousse aérienne et onctueuse.
- Faire fondre le beurre, écraser les biscuits puis mélanger le tout.
- Disposer le croustillant au fond des verrines puis recouvrir de mousse.
- Placer au frais minimum 2h, c’est prêt !
Dessert facile à réaliser et bien frais.
J’aimerais demander si le mascarpone est vraiment nécessaire pour la confection de la chantilly ? Chez les crémiers, les crèmes fraîches sont vraiment denses, j’ai réalisé des Chantilly sans mascarpone donc qu’est ce que le mascarpone ajoute à la chantilly ?
Spéculos maison donc j’ai regardé sur le net le poids du biscuit (6,5 g) mais c’était sous côté. J’ai ajouté 75 g mais il n’y en avait pas assez donc je pense que 100g de spéculos c’est bien par rapport au poids du beurre.
Mousse agréable, j’ai divisé le sucre par 2 car je ne suis pas bec sucré. et c’était suffisant pour moi.
Merci beaucoup et belle journée.
Aucun souci pour retirer le mascarpone ! Merci pour ton petit mot, je suis ravie que tu te sois régalée !